Bederf herkennen: wanneer gooi je eten weg?

Bewaartijden zijn richtlijnen. Je zintuigen zijn je beste gereedschap om te beoordelen of voedsel nog goed is. Hieronder de vier signalen waar je op moet letten.

Geur

Je neus is vaak het eerste waarschuwingssysteem. Let op:

Zure of wrange geur bij vlees, vis en zuivel
Gistachtige of alcoholische geur bij fruit en sappen
Aardse of mufferige geur bij brood en granen
Ammoniakachtige geur bij vis en zeevruchten

Kleur

Verkleuringen zijn vaak een teken van bacteriegroei of oxidatie:

Groene, grijze of zwarte vlekken op vlees
Roze of regenboogachtige glans op vleeswaren
Bruinverkleuring bij groenten (niet altijd gevaarlijk, maar controleer geur)
Schimmel in elke kleur: wit, groen, zwart of blauw

Textuur

Ongewone textuurveranderingen wijzen vaak op bederf:

Slijmerig oppervlak bij vlees, vis of kaas
Zachte of papperige plekken bij groenten en fruit
Kleverigheid bij vleeswaren en bereid vlees
Gasvorming in verpakkingen (opgezwollen zakjes of deksels)

Smaak

Proef alleen als geur en uiterlijk normaal lijken. Let op:

Zure smaak bij producten die niet zuur horen te zijn
Bittere nasmaak
Sprankelend gevoel bij producten die niet koolzuurhoudend zijn

Neem nooit een grote hap. Een klein proefje is genoeg om te beoordelen.

Bij twijfel, gooi weg

Sommige bacteriën (zoals salmonella en listeria) zijn niet te zien, ruiken of proeven. Als je twijfelt over de veiligheid van een product, gooi het dan weg. Geen enkel product is het risico op voedselvergiftiging waard.

Vuistregels

Vertrouw op de TGT-datum bij rauw vlees en vis — ook als het er goed uitziet
Schimmel op zachte producten (brood, zachte kaas, fruit) betekent: het hele product weg
Schimmel op harde kaas? Snij ruim rond de schimmel weg, de rest is nog eetbaar
Een opgebold deksel of zakje? Gooi het product weg zonder te openen
Bewaar resten binnen 2 uur in de koelkast en gebruik ze binnen 2–3 dagen